Ta是三文鱼，学名鲑鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，肉质鲜美，营养丰富，被国际美食界誉为“冰海之皇”。对于广大“吃货”来说，三文鱼是高雅尊贵的食物，是“刺身”中的“明星”。据统计，我国每年三文鱼进口量达到10万吨。

三文鱼虽然尊贵高雅，粉丝无数，但却有个鲜为人知的秘密——体内可能含有寄生虫！

据研究，海水鱼类体内可能含有多种寄生虫，其中最为常见是异尖线虫，至今已有20多个国家和地区报道有上百种鱼类寄生有异尖线虫，感染率较高的鱼类就包括鲑鱼。

三文鱼中活动的异尖线虫，胆小慎点！！！

异尖线虫，又称为海兽胃线虫，属于蛔目异尖科，和蛔虫是近亲，成虫寄生于海栖哺乳动物，幼虫寄生于海栖鱼类。人因食入含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而感染，可引起内脏幼虫移行症，致异尖线虫病。

人体感染后，异尖线虫幼虫在消化道里四处游走，可能会钻到胆道或者消化道壁的皱褶里去，诱发急性炎症反应，轻者仅有胃肠不适，重者表现为进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时需要内窥镜检查或手术切除幼虫。

“吃货”不禁发出灵魂拷问——三文鱼还能生吃吗？

为了舌尖上的安全，人类可是煞费苦心！

1.人工养殖

野生三文鱼的寄生虫比较多，相比而言，养殖三文鱼更安全。通过胚胎培养，控制饮食（如经过热处理的饲料）喂养，在无寄生虫的环境中饲养，三文鱼感染寄生虫的风险较低。

2.冷冻技术

虽然杀灭寄生虫最有效的方法是高温，但是高温容易破坏三文鱼体内富含的虾青素。所以为了保持鱼肉的食用价值，目前采取冷冻技术来杀灭寄生虫。上海食药监局参照国外标准推荐，规定在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时才能食用。

经过高水准的人工养殖、安全的加工与运输环节、符合标准的检验检疫等程序的三文鱼生食相对安全。

但你吃的真的是三文鱼吗？

真正的三文鱼（鲑鱼）价格昂贵，难免有商家为了利益用其他鱼类以次充好。常被用来充当三文鱼的其实是淡水鱼——虹鳟！如果你生食的是虹鳟，则风险高很多。

虹鳟肉色亮泽，肉质细嫩，鱼肉红白相间，在外观和口感上都接近三文鱼。被切成鱼片的虹鳟和三文鱼，从外表到口感都难以分辨，但它们的完整鱼体差异明显。

淡水养殖的虹鳟生食会有极大感染寄生虫的风险！其中最常见的是肝吸虫。

肝吸虫，学名华支睾吸虫，成虫寄生于人或哺乳动物的胆管内。虫卵随胆汁进入消化道混于粪便排出，在水中在第一中间宿主淡水螺体内发育，经历胞蚴、雷蚴和尾蚴3个阶段。成熟的尾蚴从螺体逸出，遇到第二中间宿主淡水鱼类，则侵入鱼体内肌肉等组织发育为囊蚴。终宿主因食入含有囊蚴的鱼而被感染。

肝吸虫的危害主要是患者的肝脏受损以及胆囊炎、胆管炎等并发症和合并症，严重者可至肝硬化。轻度感染时不出现临床症状或无明显临床症状，重度感染时，在急性期主要表现为过敏反应和消化道不适，包括发热、胃痛、腹胀、食欲不振、四肢无力、肝区痛等。

另外，据报道，国外多个国家在虹鳟体内检出裂头绦虫。为避免引起更大的不适，本文不再详述，感兴趣者请自行搜索了解。

本期重点来了：三文鱼食用建议——

一是去正规的料理店少量食用。

二是在购买时关注三文鱼的来源。

当然，最保险的吃法还是煮熟！

杀死异尖线虫最有效的方法就是高温，60℃条件下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒，所以将鱼肉加热熟制后食用则更安全。

至于虹鳟，则不建议生吃。实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内的肝吸虫囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡。也就是说，煮熟了吃是完全可以的。除了生吃，虹鳟鱼百搭各种烹饪方式，不论是煎烤、清蒸还是涮火锅，都能将虹鳟做出美味。