维生素B₇又称维生素H、生物素、辅酶R，是一种无色无味的针状结晶，对热稳定，一般烹调损失不大。

一、生理功能

1.在碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的代谢过程中发挥重要作用。

2.参与胰淀粉酶和其他消化酶的合成，与食物的消化过程密切相关。

二、缺乏与过量

1.缺乏主要原因

（1）饮食习惯为生吃或开水冲吃鸡蛋。

（2）长期服用抗生素。

（3）长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素。

（4）长期服用苯妥因、苯巴比妥等抗惊厥药物。

2.缺乏症状

（1）早期口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、舌乳头萎缩、黏膜变灰、皮肤干燥、麻木、精神沮丧、疲劳、肌肉痛、甚至共济失调。

（2）哺乳期的婴儿出现脱屑性红皮病和溢脂性皮炎，食欲缺乏、贫血等。

3.过量

维生素B₇的毒性很低，至今未出现维生素B₇毒性反应的报道。

_{三、食物来源}

维生素B₇广泛存在于天然食物中，含量相对较丰富的食物有肝、肾、大豆粉、奶类、鸡蛋（蛋黄）等。

（医防管理科  孙程）