坊间流传一句话“坚壳之下，必是美味”。这句话用在螃蟹身上真是再合适不过了，每当桂花飘香的季节，大闸蟹便成为老百姓不可或缺的舌尖美味，软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉……是不是想想都垂涎三尺？但在我们生活中，也会有因吃螃蟹而发生过敏、食源性疾病发生，那我们如何来享受美味又能规避这些风险呢？下面的这些讲究你一定要知道。

一、挑选四步骤，你知道了没？

一捏。用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足；或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强， 反之说明其活力差。三看。看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色 （俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。四试。若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

二、烧熟煮透，现做现吃。

螃蟹中有时会检出致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等常见食源性致病菌，还可能携带并殖吸虫等寄生虫。 所以，如果您喜好醉蟹、醉虾等 “美食”，建议您还是管住嘴为好。相比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”，也不会损失螃蟹的营养价值。当然蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制 30 分钟，只有熟透才能降低食源性疾病发生风险。大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。螃蟹富含蛋白质，即使已经烧熟了，时间放久了，也很容易被细菌侵袭，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，及时冷藏， 并保证彻底加热后再吃。

三、营养均衡、适量食用。

螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国居民膳食指南推荐，一次吃水产品的合适数量是 40 克～75 克（可食部分），建议每人每次吃螃蟹不要超过 4 两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，也不会增加消化系统的负担。吃螃蟹的时候搭配谷物和蔬菜，保证营养均衡。

四、哪些人群食用要当心？

1.过敏和不耐受人群。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。过敏反应很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹、哮喘等。如果您对螃蟹过敏，千万不要以身犯险。

2.体质虚弱人群、婴幼儿。那些体质偏弱、消化能力差、胃酸分泌不足的人，一定要量力而为，浅尝辄止，还要注意加热杀菌。而对于婴幼儿来说，身体中的脏器都处在发育阶段，螃蟹属于一种高蛋白食物，很容易增加肝脏、肾脏的代谢负担，同时婴幼儿的消化系统较弱，并不适合食用。

3.“三高”等慢性疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。另外，螃蟹中含有较高的嘌呤，会增加痛风的风险。