致癌物，就是会增加患癌风险并最终可能导致癌症发生的物质。2019年起世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物分为三类四组(1类、2A类、2B类和3类），其中1类为明确致癌物。世界卫生组织国际癌症研究机构的一类致癌物清单中，餐桌上常见的有哪些？

v 含酒精饮料与酒精饮料摄入有关的乙醇：饮酒会增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌症的风险。

建议：不饮酒、不劝酒！

v 黄曲霉毒素：霉变的食物里面常常含有黄曲霉素，多存在于发霉或过期的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。黄曲霉素的毒性是砒霜的 68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉素最易导致的是肝癌，它对 肝脏的损伤是其他器官的5—15倍。[1]

建议：发霉食物不要食用，及时处理丢弃；家用厨具和餐具保持清洁干燥。

v 苯并芘：存在于油炸食物、烧烤以及烧焦的食物中。

建议：降低油炸食品和烧烤食物的摄入量，不要食用烤焦的食物。

v 加工的肉类（摄入）：包括经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

建议：尽量少吃加工肉食，多吃鱼肉、虾类等白肉，红肉尽量少吃肥肉，同时多吃蔬菜、水果等新鲜食物。

v 中式咸鱼：腌制咸鱼时，必须用到高浓度的盐来使鱼肉脱水，这个过程中容易生成亚硝酸盐类。亚硝酸盐被食入人体后，在胃酸环境下会转变成亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，具有极强的致癌性。[2]

建议：腌制的时候少放盐；食用不要太频繁；每次食用的量不要多。

v 槟榔果以及含或不含烟草的槟榔嚼块：槟榔纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；而且槟榔中含有的生物碱，会对正常细胞造成破坏。[3]

建议：尽量不食用或少食用槟榔。

v 吸烟以及二手烟草烟雾：是导致肺癌发病率升高的主要原因之一。不论是吸烟还是二手烟都会导致肺癌发病风险升高。

建议：少抽烟，尽量不抽烟。

v 幽门螺旋杆菌感染：是导致中国胃癌高发的原因之一。

建议：分餐制或使用公筷，可以避免餐桌上的幽门螺旋杆菌感染，一旦感染了幽门螺旋杆菌，建议联用标准的四联疗法可以做到根除。

但是，癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果，对于这些食物，我们只是想劝诫大家要避免“长期”“大量”食用。注意平衡膳食，均衡营养，增强体质，养成良好的饮食和生活习惯，才是真正靠谱的做法。   

（参考来源：国家药品监督管理局、中国抗癌协会微信公众号）

[1] 张珣.隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒[J].农家参谋,2021(31):34-35.

[2] 雅晶.中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗[J].江苏卫生保健,2021(06):50.

[3] 这些食物最致癌，你还敢吃吗[J].抗癌,2021,(1):6-7.