提到金黄色葡萄球菌

那可是细菌届鼎鼎大名的明星菌

在显微镜下像金黄色的葡萄一样簇集成群

可别被它闪亮的外表给蒙蔽了

它可是最常见的食源性致病菌之一

金黄色葡萄球菌在哪里呢？

金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔及皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它们的主要聚集地。常见的污染食品为蛋白质丰富，含水量较多，同时又含一定淀粉的食物，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等，金黄色葡萄球菌在这些食品中即使达到了很高的含量，也不会改变食品的颜色、质地和气味，习惯伤人于“无形”。

金黄色葡萄球菌的危害有哪些？

金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，其繁殖产生的金黄色葡萄球菌肠毒素才是真正的“致病元凶”。一般来说，在37℃以下，温度越高，金黄色葡萄球菌产生肠毒素需要的时间越短，在20℃-37℃时，经4-8小时即可产生毒素，而在5℃-6℃，需经18天方可产生毒素。金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性很强，若要完全破坏食物中的金黄色葡萄球菌肠毒素需在100℃加热2小时。

金黄色葡萄球菌食物中毒多以夏、秋两季为多，发病急骤，潜伏期短，一般为2-5小时，极少超过6小时。主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等明显的胃肠道症状，剧烈吐泻可导致虚脱、肌痉挛及严重失水，体温大多正常或略高，病程短，大部分患者在数小时至1-2天内即可自行恢复。

金黄色葡萄球菌的易感人群都是谁？

儿童对金黄色葡萄球菌肠毒素比成人更为敏感，故其发病率较成人高，病情也较成人重。

预防金黄色葡萄球食物中毒怎么做？

由于金黄色葡萄球菌肠毒素耐热，肠毒素一旦形成，寻常的烹饪加工方式难以确保安全，日常生活中可通过低温保存（迅速冷却至5℃以下）来阻止它“作恶”，值得注意的是，冰箱并不是保险箱，放置过久，只会让致病菌有机可乘。另外患有脓肿和手部创伤的人忌从事食品加工，避免食物“带菌”入口。