冰箱≠保险箱

如果使用不当，它也可能化身“病箱”，

悄悄“偷走”你的健康！

近期，为了解南通市居民家中冰箱的卫生情况，南通市疾控中心联合各县（市、区）疾控在辖区内随机挑选240户家庭，对其冰箱的冷藏层进行取样，共采集480份样本，监测微生物指标，调查居民日常冰箱使用习惯。结果显示，大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有检出，阳性检出率超35%，冰箱的整体卫生情况不容乐观。

那这些“脏东西”到底怎么来的？

嗐，它本来就无！处！不！在！

比如生肉、水产、鸡蛋、包装袋，还有我们自己的手都有可能带菌。另外，放坏了的食物你以为扔掉就万事大吉，但如果之前没有密封保存，冰箱密闭的空间特性+制冷所致的空气流动，很可能会形成一个病菌仓，之后你所认为的保鲜很有可能只是一次又一次的“羊入虎口”。“冰箱刺客”们伺机而动，一旦冷藏（冻）后的食物没有彻底烧熟热透+免疫力近期较低→“你”=被细菌KO的“倒霉蛋”。

4招教你科学存放，呵护健康

1.“拿捏”温度

（1）5°C-60°C是食物保存的“危险区间”，常见致病菌喜欢在这一温度范围内生长，建议食物在该温度范围内存放不超过2小时；冷藏室建议温度在0°C-4°C，冷冻室建议温度在-18°C以下。

（2）由于微生物在 20℃-30℃ 具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再放冷藏存储，反而会滋生更多细菌，只要放置到有温热时就可以进冰箱了，冰箱没有你想象中那么脆弱，大胆放！

2.存放分层分区

（1）短时间内就会食用的熟食放在冷藏区的最顶层（温度稳定）；半成品食物放在中间层；而底层（温度最低）则更多放置的是生的、容易变质的食品。

（2）冰箱门经常开合，通常温度不能达到4℃，更适合存放包装完好，或是未开封的对温度不敏感的食品，例如：干货、调味料、饮料等。

（3）建议用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染，毕竟蔬菜和肉蛋水产可能还会再加工，而水果一般很少经过再加热了。另外，绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。

3. 定时清理

（1）每种食物都有自己的最佳保存期限，大多数致病菌能在食物被察觉到变质前增殖到危险水平。

生肉、水产品等最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免因反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。

（2）不管是隔夜还是从早上放到晚上，只要超过8-10小时的食物都属于隔夜菜。虽说“隔夜菜”致癌是危言耸听，但前提一定是保存得当，该扔掉的时候绝不要手软！！！如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

（3）建议每个月对冰箱进行清洗、除霉和去冰。操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然融化，用软布蘸取洗洁精或者肥皂水擦拭、洗净后揩干就可以了。

目前，市场上已经有一些冰箱具有杀菌祛味的功能，这对冰箱的卫生状况可以改善很多。不过，家用冰箱还是需要定期清洁消毒，特别对于冰箱门的密封条、隔板、抽屉接缝处等卫生死角的消毒是很有必要的，冰箱清洁消毒前，先取出冰箱内存放的所有食品，拔下电源插头，待冰箱内壁霜层融化自动脱落，开始清理擦拭干净内胆及附件后，再实施消毒。

消毒方法可任选以下一种：一是用软布蘸取75%的酒精擦拭冰箱内壁。关闭箱门消毒作用15-30分钟，然后用清水擦洗并拭干。二是使用2000毫克/升的季铵盐类消毒液擦拭消毒冰箱内壁，关闭箱门消毒作用30分钟， 然后清水擦净。使用消毒剂时一定要注意安全，同时及时清洗干净，避免残留消毒液。

注意！！！千万不要用尖锐的物体去铲冰，可能损坏冰箱甚至引起爆炸。

（4）放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满（占用70%-80%为宜），否则冷空气无法畅通循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。

（5）冰箱不是储藏室，并不是所有食品都需存放在冰箱内，比如热带水果、瓜茄类蔬菜等放在冰箱反而更容易冻伤，阴凉干燥的地方才是它们的“快乐家园”。

4.充分加热

假如以上建议真的很难全部做到，那也不用过分苛求，我们还有最后一招——充分加热！！烧熟煮透可有效杀菌，剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

    此外，还需要提醒大家，常规的烹饪温度，其杀菌率并不能达到100%，因此免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用隔夜菜，务必做到生熟分区，独立包装。

部分信息来源于科普中国、中国好营养、新华网