春节的脚步越来越近， 年的味道也越来越浓。相信很多市民朋友家中都腌起了腊肉，挂起了香肠。不知道大家有没有发觉，自己做的腊肉、香肠，总是没有超市里售卖的颜色鲜亮红润？这，便是“硝盐”的魔力。

老百姓口中的“硝盐”，就是亚硝酸盐，为白色和嫩黄色结晶，呈颗粒状粉末，无臭，味咸涩，易溶于水。它能使肉类具有鲜艳色泽和独特风味，满足了大家口舌之欲。但同时，它还是潜伏在我们身边的“健康杀手”。

近期，我市发生一起由亚硝酸盐引起的食源性疾病事件：某市民因误将用来腌肉的亚硝酸盐当作食盐加入菜中调味， 导致一家人集体出现头痛、头晕、口唇 青紫等中毒症状，送往医院救治。 

常见引起中毒的原因

1、误食。亚硝酸盐价廉易得，由于外观与食盐相似，易因误食引起中毒。

2、食品添加剂滥用中毒。亚硝酸盐是一种食品添加剂，在肉类食品加工中常作为“发色剂”广泛应用，食用含亚硝酸盐过量的肉类食品可引起中毒。

3、食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起中毒。蔬菜储存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌制不久等，均可引起亚硝酸盐含量增加。

4、饮用含硝酸盐较多的井水中毒。个别地区的井水含硝酸盐较多，称为“苦井水”，用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐。

中毒后主要症状有哪些？

亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3-0.5g就可以中毒，1-3g可致人死亡。亚硝酸盐中毒发病急速，食后1-3小时即可出现口唇、指甲以及全身皮肤青紫等缺氧症状，患者还可出现头晕、头痛、呼吸急促等，严重者昏迷、惊厥，可因呼吸衰竭导致死亡。 

中毒了该怎么办？

1、一旦误食亚硝酸盐，应立即采用催吐、洗胃和导泄等方法，尽快排出体内未被吸收的亚硝酸盐，并立即就医。

2、亚硝酸盐中毒有特效解毒剂——亚甲蓝，就医后应听从医嘱，及时使用解毒剂。

3、对症治疗。 

日常生活中该如何预防亚硝酸盐中毒？

1、购买正规渠道销售的食盐，不使用来历不明的“盐”，不购买、储存、使用亚硝酸盐自制肉制品。

2、不吃腌制时间不足的蔬菜，至少腌制15天以上再食用。保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。

3、尽量不用“苦井水”做饭。

4、少吃颜色鲜艳的熟肉制品。年节将至，腊肉、香肠等肉类制品的消耗大大增加，有些商家为了肉制品的卖相，会违规使用较多的亚硝酸盐，如频繁食用，会导致摄入过量。