“每逢佳节胖三斤”。春节，对于减肥路上的朋友们来说，无疑是一个幸福而又“痛苦”的时刻。元宵、蛋糕、高温油炸食品……美食的诱惑极度容易毁掉你一个冬季的减肥成果。而这些食品，都可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是众多的脂肪来源中的一种，是一种不饱和脂肪酸，有天然存在和加工两种来源，动物肉食品和乳制品含有的是天然反脂肪酸且含量低，人类大量食用的反式脂肪酸主要来自食品工业化生产过程中经过部分氢化的植物油。油脂的氢化技术是指采用化学的手段加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程。油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构异构为反式结构（图1），具有增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，

研究证据显示过量的反式脂肪酸的摄入会对人体产生一定的危害，主要有：

（1）增加心血管疾病风险  反式脂肪酸的摄入会增加总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化的风险，进而增加罹患心血管疾病的风险；

（2）导致发胖  反式脂肪酸不容易被人体消化，且在体内的代谢时间长，容易导致体内脂肪堆积和内脏脂肪含量增加；

（3）诱发糖尿病  反式脂肪酸通过降低红细胞对胰岛素的反应能力，增加体内胰岛素水平，从而增加机体对胰岛素的需求和胰腺负荷，进而诱发糖尿病；

（4）影响生长发育  反式脂肪酸摄入量过高，会使新生儿比成年人更容易缺乏成长中必需的氨基酸，对中枢神经系统的发育也会产生不良影响。过量食用含有反式脂肪酸的食品，会增加得老年痴呆的风险。

因而，饱和脂肪酸和反式脂肪酸饮食指南中必须认真考虑替代食品的影响。建议用植物油，坚果，全谷物取代反式脂肪酸含量高的食物，如高脂肪或加工过的肉类和油炸圈饼。同时注意补充膳食来源的食物纤维。

尽管长期过量摄入反式脂肪酸对健康有害，但目前我国已采取相关措施预防居民反式脂肪酸摄入过量，在部分食品安全国家标准中限制使用氢化油脂或限制反式脂肪酸含量。消费者可通过市售食品的营养成分表关注反式脂肪酸的添加情况（如图2），提高消费认知，把握反式脂肪酸限量，控制脂肪摄入总量，培养健康均衡的生活饮食习惯，保障饮食健康。

图2 市售食品的营养成分表