食管癌，是一种常见的消化道恶性肿瘤，因其发病与饮食习惯密切相关，所以又被称为“吃出来的癌症”。

许多人喜欢“趁热吃、趁热喝”，殊不知当滚烫的茶汤（温度＞65℃）流经食管，瞬间会造成黏膜红肿溃烂。在我国食管癌高发区河南林县的研究显示：常年喝热粥人群的发病率比常人高8倍。这是因为反复烫伤—修复的过程会诱发基因突变。世界卫生组织已明确将65℃以上的热饮列为2A级致癌物。

还有哪些因素与食管癌发病相关呢？我们应该如何预防？接下来，我们就从饮食角度出发，谈谈如何远离食管癌。

三大高危饮食习惯 

烫食刺客

过烫的食物会反复灼伤食管黏膜，长期刺激可能诱发癌变。食管黏膜耐受极限为50℃，火锅（90℃）、热茶（80℃）等可直接造成黏膜损伤。

腌制炸弹

腌制食品中的亚硝酸盐在胃中转化为强致癌物亚硝胺。每日摄入50g腌菜，食管癌风险提升34%。食管癌高发区的居民应尤其警惕。 

粗硬杀手

未充分咀嚼的粗硬食物（煎饼、硬米饭）如同"食管砂纸"，通过物理摩擦破坏黏膜屏障，启动“损伤-炎症-突变”的连锁反应。牙齿缺失者因咀嚼不充分，造成粗硬食物损伤食管，研究显示，牙齿缺失≥4颗者患癌风险增加2倍。

科学防护三法则

（3T原则） 

Temperature（控温）

热饮热食晾5分钟 建议：热食晾至手摸碗壁不烫

使用测温杯（＜50℃提示灯）· 

Texture（优材）

每日300g绿叶菜（西兰花含抗癌硫化物）

全谷物占比1/3（降癌风险45%） 

Time（慢食）

每口咀嚼20次

每餐≥20分钟

高危人群特别警示 

符合以下条件的高危人群，建议定期筛查：

✓年龄≥45岁

✓且符合：居住于食管癌高发地区、家族史及热烫饮食、吸烟饮酒等5类特征之一者

注意：早筛查早发现的患者治愈率超90%，晚期患者五年生存率仅5-10%。

写在最后，请君牢记：

预防食管癌的饮食口诀

从下一餐开始践行"3T法则"：

热食吹一吹——温度要适宜

（温度≤50°C）

腌菜换鲜蔬——多吃新鲜菜

（绿叶菜≥300g/天）

入口数一数——健康更长久

（咀嚼≥20次/口）

小小的饮食改变，能大大降低患癌风险！从今天开始，调整饮食习惯，远离"吃出来的癌症"吧！