食品添加剂指为提升食品品质、色泽风味，或满足防腐保鲜及工艺需求而加入的合成或天然物质。其使用必须通过安全评估，确认无害且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。我国建立了严格的食品添加剂安全性评价制度，实行审批许可制度，严格监管生产与使用；严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》ＧＢ２７６０及监管部门批准清单，凡未列入目录者均不属于食品添加剂。食品添加剂只允许在法规、标准规定的用途范围和用量内使用。

现代食品工业中，食品添加剂对保障品质、延长保质期具有关键作用。若无防腐剂等物质，大量食品将无法长途运输，市场多样性将大幅缩减。但必须强调的是，严格遵循使用规范是使用前提。公众熟知的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品添加剂，本质是违法添加的非食用原料，与食品添加剂有根本区别。相关部门依据《食品安全法》对食品中违法添加行为进行严厉打击。

现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用可以提高食品的安全性保障，如防腐剂能抑制霉菌滋生，抗氧化剂可延缓油脂酸败，而发霉、油脂酸败所带来的健康风险远大于防腐剂本身。此外，科学合理看待“不含防腐剂”食品：此类食品保质期相对较短，食用时需关注保存条件和时间。部分高糖高盐食品虽不依赖防腐剂，但过量摄入高糖高盐可能带来其他健康隐患。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（理化检验科  于文斌）