“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋天是品尝螃蟹的黄金季节，梭子蟹、大闸蟹、青蟹……那饱满的蟹黄、鲜嫩的蟹肉，总让人食指大动。但在大快朵颐之前，如何安全的食用美味的螃蟹，您了解清楚了吗？

什么螃蟹不能吃？

安全品蟹，首先要学会“避开雷区”，主要有两类蟹不建议食用：

1.避免生食，警惕寄生虫、致病菌、甲肝病毒等感染

螃蟹（尤其是生长在山间溪水中的石蟹）是肺吸虫的第二中间宿主。生食或未熟透的蟹可能导致肺吸虫感染，影响肺部健康。

牢记：肺吸虫囊蚴在70℃煮3分钟或100℃煮1分钟即可被杀灭；常见致病菌如副溶血性弧菌在100℃沸水中数分钟即可杀灭；甲肝病毒在80℃加热5分钟或100℃加热1分钟即可失去活性。请尽量避免食用生蟹、醉蟹、腌蟹等未彻底熟制的蟹品。

2. 不吃变质螃蟹，避免食物中毒

河蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。活蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。但河蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，分解蛋白质产生组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

而海蟹生存环境较好，体内相对干净。由于生长环境及捕捞方式的原因，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻冷藏、保存完好，死的海蟹熟制后是可以吃的，但也不宜存放太久。

识别不新鲜螃蟹的方法：

闻气味：新鲜螃蟹有淡淡的水腥，变质则有腥臭或氨水味。

看眼睛：轻触蟹眼，活蟹会转动，死蟹不动。

拉蟹脚：活蟹脚会回缩，死蟹松弛无力。

划重点：不购买、食用死河蟹及不新鲜的海蟹！

螃蟹哪里能吃、哪里不能吃？

会吃蟹的人，吃得干净优雅又健康。分解蟹时，以下几个部位务必去除：

蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色。鳃是螃蟹的呼吸器官，容易富集重金属和其他污染物。

蟹肠：位于脐盖内，呈黑色条状。

蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，透明囊状，是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

蟹心：位于两腮中间一个六边形的小片，性寒易致过敏。

去掉这几个部位，不仅吃得更安全，也能更纯粹地享受蟹的鲜美！

健康吃蟹核心建议

掌握以下原则，安心享受秋日蟹味：

适量食用：中国居民膳食指南建议，成人每日水产品摄入40-75克（可食用部分），相当于一只带壳的螃蟹（4两左右的大号螃蟹）。

最好清蒸：螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸（比如 DHA）的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。蒸熟后，也能避免人体摄入螃蟹体内残留的活寄生虫。

尽量避免与高鞣酸食物同食：

吃蟹后1小时内最好不喝茶，也尽量避免与柿子同食。茶与柿子中的单宁酸易与蟹蛋白结合成鞣酸蛋白，造成消化不良。

高胆固醇部位需注意：

蟹黄与蟹膏中胆固醇含量极高，高血脂、高血压等心血管人群建议少食或避免。

总结一下：新鲜、适量、熟透，是安心食蟹的三大关键。祝您食蟹愉快，健康与美味兼得！