“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”眼下，吃货们最期待的，莫过于“嘬螺蛳”了。清明前后的螺蛳肉质紧致，又鲜又肥，因此民间常有“清明螺，赛肥鹅”的说法。不过，由于螺蛳通常生活在稻田、池塘、河沟等腐殖质较多的水底，因此存在重金属、细菌污染的风险，吃法不对还可能染上寄生虫。

那么。如何安全“嘬螺蛳”？

1、加工前要浸水吐沙

螺蛳买回家后不要立即烹饪，最好泡在滴了香油的清水中养半天以上，这样能使螺蛳吐净体内的杂质，食用时才没有泥土味。如果时间充裕，可以适当延长水养时间，定时更换浊水，效果会更好。

2、剪掉尾巴

螺蛳的内脏，重金属、寄生虫、砂石等大多富集在尾巴，剪掉螺蛳尾巴，食用更安全，且容易入味。

3、死螺蛳不能吃

螺蛳肉主要成分是蛋白质，死后产生毒素，不可食用。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子失去弹性或闻到有明显腥臭味，说明螺蛳已经死了，这种螺蛳别买更不能吃。

4、螺蛳一定要彻底煮熟、煮透！

螺蛳的生活习性和环境，决定了螺蛳体内可能带有病毒、细菌、寄生虫等。如果吃了未煮熟的螺肉，很可能引发甲肝、痢疾等肠道传染病或寄生虫病。因此，螺蛳必须煮熟，烹饪时间一般需要20分钟，可以先焯水，然后高温加热炒熟、焖透。

供稿：陈未央