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【疾控微课堂·防疫】疫情期间，如何科学囤菜？

2022年4月22日 09:06

疫情期间

采购不易

很多人都会适当囤菜

如何从营养学角度科学囤储

下面这份指南

请您收好

营养素分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维七大类。每一种食物都有不同的营养特点，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量各有不同，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，从营养学角度来说，更重要的是要保证营养的多样性。

★囤货原则：合理膳食结构

南通市疾控中心食品安全与学校卫生科副科长谭维维说“有条件时，食物囤储推荐参照中国居民平衡膳食宝塔。在物资难以获取的情况下，膳食宝塔中，同一层甚至不同层的食物，可酌情相互代替。”

如果家中有特殊人群如老人、小孩等，则还需重点关注某些特定营养素。如高龄老人易缺乏蛋白质从而导致体质下降，因此老年人需更加注意蛋白质的补充，平时可适当喝牛奶、吃蛋、豆制品和清淡的瘦肉等；小孩子正处于身体生长发育的关键时期，微量营养素则显得更加重要，因此需要摄取足量的蔬果，如疫情期间采购存在困难，家中则可常备一些相关的保健食品和营养素补充剂为孩子的健康成长提供更全面的营养支持。

★那么各类食材应该怎么储存呢？

蔬菜类

1、叶菜类蔬菜

保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命。

2、根茎类蔬菜

如像红薯、洋葱、莲藕、山药这类一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。土豆可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通，宜和苹果放在一起，苹果会散发一种植物激素叫乙烯，这种植物激素能够抑制土豆发芽；胡萝卜买回家后，最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养和水分。

3、菌菇类

新鲜的菌菇保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭好放入冰箱冷藏。

水果类

1、热带水果

香蕉、芒果等热带水果放在较凉爽的房间就好了，无需放进冰箱，以防冻伤。猕猴桃买回家后如果数量较多可放置在小盒子或纸箱中，不宜将其放在通风处以避免水分流失。

2、温带水果

草莓、桃子、桑葚、葡萄、苹果、梨等放入冰箱储存，可以起到保鲜的作用。其中，苹果、桃子、梨等可在保鲜时套上塑料袋并将袋子里的空气排空，这类水果耐放，可以略多买点；葡萄、草莓等买回来两三天内尽快消灭掉，以保证水果营养和安全性。

肉类

肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉，一次性吃不完，建议将肉分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量。

因为肉类反复解冻时，风味和营养损失较大，且更易导致微生物滋生。

蛋奶类

1、摆放鸡蛋时，应该尖头朝下。因为鸡蛋的钝头是气室的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置，能让蛋液处于相对稳定的状态，因此相对来说不容易腐坏。放进冰箱时，应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面，而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时，开关门的震动和温度改变，反而容易让蛋变质。